Что нужно:
50 г сливочного масла
0,5 стакана муки
2 стакана молока
4 яйца
2 зубчика чеснока
0,3 стакана тертого твердого сыра
1 ст.л. растительного масла
Для начинки:
50 г зеленого лука
2 ст.л. сливочного масла
2 пакета (по 240 г) крабовых палочек
200 г плавленого сыра
2 ст.л. мелко нарезанной зелени укропа
соль, перец

Отделить яичные желтки от белков; белки поставить в холодильник. Сотейник поставить на огонь. Растопить сливочное масло. Уменьшить огонь, добавить муку и готовить, постоянно размешивая, пока масса не загустеет.

Тонкой струей влить молоко. Продолжать готовить, постоянно помешивая. Когда смесь начнет закипать, немедленно снять сотейник с огня. Вбить в мучную смесь желтки. Чеснок очистить, измельчить, вместе с солью и перцем добавить в смесь. Тщательно перемешать, остудить до комнатной температуры, время от времени размешивая. Разогреть духовку до 180 °С.

Яичные белки взбить в густую пену. Добавить в мучную смесь 2 ст. л. взбитых белков, перемешать. Добавить остальные белки вместе с тертым сыром, еще раз тщательно перемешать. На противень с бортиками постелить пергамент, смазать его растительным маслом. Вылить смесь на противень, разровнять, поставить в духовку на 30 мин. Вынуть из духовки, накрыть пищевой пленкой, дать остыть.

Лук вымыть, мелко нарезать и обжарить в разогретом на сковороде сливочном масле до мягкости. Крабовые палочки нарезать небольшими кубиками, сложить в миску, добавить обжаренный лук, зелень и плавленый сыр. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
Вместо крабовых палочек вы можете использовать мясо креветок, раков и, конечно, натуральное крабовое мясо. Крабовые палочки делаются совершенно не из крабов. В их состав входит рыбный фарш - из трески или минтая, яичный белок, крахмал, натуральные ароматизаторы и пищевые красители. То есть в них, к сожалению, почти нет витаминов. Поэтому советуем употреблять крабовые палочки в сочетании с луком, чесноком и прочей огородной зеленью.

Начинку выложить на остывшее суфле. Разровнять ее так, чтобы она ровным слоем покрывала суфле, не доходя до краев 2-3 см.

Свернуть суфле в рулет, завернуть его в пергамент и дать настояться 1 ч. Подавать как холодную закуску.