Что нужно:
20 яиц,
200 г оливкового майонеза,
100 г зеленой фасоли,
0,5 луковицы,
200 г мягкого сливочного сыра,
2 зубчика чеснока,
2 ст.л. смеси зелени петрушки,
кинзы и укропа,
100 г творога,
1 лимон,
100 г консервированного красного перца,
50 г маслин без косточек,
5 ломтиков белого хлеба,
3 ломтика черного хлеба,
3 ст.л. растительного масла
Для украшения:
копченая сельдь,
малосольный лосось,
креветки,
ветчина,
редис,
соленые и свежие огурцы,
оливки,
любая зелень по вкусу

Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы.
Разрезать каждое яйцо вдоль на 2 половинки. Вынуть желтки. Белки сложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Отложить в сторону 8 желтков, а из оставшихся сделать универсальную заправку. Для этого размять желтки вилкой, добавить 2-3 ст.л. майонеза, перемешать. Для желтковой заправки вместо майонеза можно использовать сметану или йогурт. А можно растереть желтки с растительным маслом. На основе этой заправки можно приготовить самый разный фарш для яиц, добавив мелко нарубленные овощи, сельдь, морепродукты или мясные изделия.

Для фарша зеленого цвета лук очистить, мелко нашинковать и обжаривать в разогретом растительном масле 4 мин, Фасоль вымыть, отрезать кончики и отварить до мягкости, перемешать с луком и протереть через сито. Добавить 4 поповинки желтков, 1 ст.л. майонеза, соль, перец по вкусу; еще раз протереть через сито.

Для фарша розового цвета консервированный перец измельчить в блендере, маслины очень мелко порубить. Смешать творог с перцем, маслинами, 4 половинками желтков и солью по вкусу. Добавить 1 ст.л. майонеза, тщательно перемешать.

Для яиц, украшенных креветками: петрушку, кинзу и укроп тщательно вымыть и обсушить. Половину укропа отложить. У зелени отрезать жесткие черенки, а листочки очень мелко порубить. Чеснок очистить и тоже мелко порубить. Перетереть зелень и чеснок со 100 г сливочного сыра и 4 половинками желтков. Добавить соль и перец по вкусу, перемешать.

Для яиц, украшенных кусочками копченой сельди, лосося или другой рыбы: с лимона снять теркой цедру. Смешать ее с оставшимся сливочным сыром, мелко нарезанным укропом и 4 половинками желтков; тщательно перемешать.

Есть другой способ оформления фаршированных яиц. Сваренные вкрутую яйца можно разрезать не вдоль, а поперек. Вынуть желтки и приготовить фарш любым из описанных способов. Из кусочков белого хлеба вырезать кружки диаметром 4 см; ломтики черного хлеба разрезать по диагонали так, чтобы получились треугольники. Обжарить хлеб на сливочном масле до золотистой корочки. На каждый кружок и треугольник положить немного фарша, затем половину белка, наполненную тем же самым или другим фаршем, и украсить кусочками рыбы, креветками, овощами и зеленью.