Что нужно:
4 банана
2 ст.л. муки
1 стакан молока
1 ч.л. сахара и еще немного, чтобы присыпать формы
4 яйца
2 ст.л. сливочного масла
0,5 ч.л. ванильного сахара

Яичные желтки отделить от белков. Белки поставить в холодильник. Желтки смешать с половиной молока, добавить муку: перемешать так, чтобы масса стала однородной.

Оставшееся молоко влить в сотейник, добавить сахар и ванильный сахар, Поставить на медленный огонь, довести до кипения. Снять с огня, при постоянном помешивании влить тонкой струей смесь холодного молока с желтками и мукой. Варить на медленном огне, не доводя до кипения, постоянно размешивая, пока масса не загустеет. Снять с огня, перелить в миску и дать остыть до комнатной температуры.

Бананы очистить, мякоть размять вилкой в пюре. Добавить пюре и две трети размягченного сливочного масла в молочно-яичную смесь. Тщательно размешать.

Духовку разогреть до 250 гр. Охлажденные белки взбить миксером в густую пену.

Взбитые белки осторожно порциями ввести в банановое суфле. Перемешать очень легкими движениями.

Маленькие огнеупорные формы смазать оставшимся маслом, присыпать сахаром. Наполнить их получившейся смесью на одну треть объема, учитывая, что при термической обработке суфле увеличивается в 2-2,5 раза. Поставить формы в разогретую духовку.

* Если у вас нет подходящих форм, суфле можно сделать в огнеупорных чайных чашках. Вырежьте из пергамента ленту шириной 10 см и длиной, равной длине окружности чашки плюс 2 см. Оберните ленту вокруг чашки так, чтобы она выступала над краем, и зафиксируйте хлопчатобумажной ниткой. Когда суфле будет готово, снимите ленту.
* Вынимая суфле из духовки, позаботьтесь о том, чтобы на кухне не было сквозняка.