Время подготовки: 2-3 часа
Время приготовления: 2 часа + 7 часов
Порций: 10
1 порция: 253 ккал
белки - 23,8 г, жиры - 12,6 г, углеводы - 11,1 г

Что нужно:
500 г говяжьей печенки,
250 мл молока,
2 луковицы,
1 морковь,
2 зубчика чеснока,
2 ст. л. растительного масла,
150 г сала,
2 яйца,
250 г бекона,
8 горошин черного перца,
2 ст. л. бренди,
0,25 ч. л. молотого мускатного ореха,
0,5 ч. л. сухого розмарина,
соль по вкусу,
1 лавровый лист

C говяжьей печени снять тонкую пленку, разрезать печенку на куски, тщательно удалив все желчные протоки, и замочить в молоке на 2-3 ч.

Лук, морковь и чеснок очистить, измельчить и обжаривать на растительном масле 5-7 мин., до мягкости. Сало нарезать небольшими кусками.

Сварить вкрутую 1 яйцо. Горошины черного перца размолоть. Куски сырой печенки, сваренное вкрутую яйцо, сало и обжаренные овощи пропустить через мясорубку. Добавить в получившийся фарш бренди, сырое яйцо, соль, мускатный орех, розмарин и молотый черный перец. Все тщательно перемешать.

Форму для паштета выложить полосками бекона, Уложить внутрь печеночный фарш. Сверху накрыть беконом, положить лавровый лист. Накрыть крышкой, поставить в форму большего размера, наполненную водой, и запекать в заранее разогретой до 190 °С духовке 1,5 ч. Вынуть форму с паштетом, слить выделившийся сок. Поставить форму с паштетом под груз на 1 ч. Вновь слить выделившийся жир. Достать из формы, завернуть в пленку и поставить в холодильник минимум на 6 ч.

При подаче на стол паштет можно украсить вишневым желе, сделанным из полуфабриката.

Печеночный мусс с грушами

Что нужно:
400 г телячьей печенки,
3 груши,
160 мл густой некислой сметаны,
5 яичных желтков,
соль, перец

1. Почистить груши, удалить семена и сердцевину, порезать кубиками.

2. У печенки удалить пленку и сухожилия, залить ее сметаной, приправить, добавить желтки, измельчить в процессоре на малой скорости, чтобы смесь стала однородной.

3. Добавить в смесь груши, перемешать ложкой и выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке J. 40 мин., чтобы поверхность мусса слегка подрумянилась.